【化工资讯】烘焙食品,离不开食品添加剂

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烘焙食品,离不开食品添加剂

今年“3·15”前后,几乎刷爆屏的食品问题要数《星巴克承认在中国所售糕点含橡胶鞋底原料》,星巴克因为食品添加剂的问题又再成为消费者关注的焦点。近年来,对食品问题爆发性的报道,让大家对食品添加剂闻风色变,而专家们认为,对于食品行业,是离不开食品添加剂的,适当使用就不会对人体造成太大的影响。在我们的日常生活中,烘焙产品越来越普遍,大家趁此机会多认识一下烘焙产品中的食品添加剂,也不失为一件好事。

在这个事件中,我们硬生生地认识了一个难记的成分—偶氮二甲酰胺。据了解,偶氮二甲酰胺又名“偶氮甲酰胺”,简称发泡剂ADC,黄色粉末,是一种在工业中常用到的发泡剂,可用于瑜伽垫、橡胶鞋底等,以增加产品的弹性。同时也可以用于食品工业,增加面团的强度和柔韧性,而其具有的漂白作用也可使面包看上去更好看。根据中国的《GB2760-2011食品添加剂使用标准》,偶氮甲酰胺是合法的食品添加剂,可以作为面粉处理剂在小麦粉中使用,*大使用量为0.045g/kg。事实上,这个成分并不是*次掀起食品问题的风波。在去年2月份,CNN就报道过,赛百味、麦当劳、星巴克、汉堡王和超市里卖的绝大多数面包中都含有这种成分。赛百味在这个报道之后,宣布停用此成分。

偶氮二甲酰胺之所以存在争议,是因为被指在三个方面较容易对人体造成影响,包括破坏面粉中的维生素、影响钙质的吸收以及损害人体的重要脏器从而诱发癌症。世界卫生组织1999年发布的一份报告称,偶氮二甲酰胺可能诱发哮喘。目前英国、欧盟、澳洲、新西兰、新加坡和日本等地都已禁止偶氮二甲酰胺在食品中的使用。

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